Geleceğin İçeceği

Geleceğin İçeceği: Kuzey Kafkasya Federal Üniversitesi Bilim İnsanları Nanoboyutlu Selenyum ile Zenginleştirilmiş Keçi Sütü Üretti

Kuzey Kafkasya Federal Üniversitesi (NCFU) araştırmacıları, hayati mikro besin eksiklikleriyle mücadeleye yardımcı olacak keçi sütünden yapılan fonksiyonel bir süt içeceği geliştirmeye başladılar.

Yeni ürün, keçi sütü ve doğal bileşenlerle stabilize edilmiş nano boyutlu selenyum bazlıdır. Araştırma, Rus Bilim Vakfı'ndan (RSF) alınan bir hibe kapsamında yürütülmekte olup, Kuzey Kafkasya Federal Üniversitesi İleri Mühendislik Enstitüsü Fonksiyonel Malzemeler ve Mühendislik Tasarımı Bölümü'nde kıdemli öğretim üyesi Alexey Golik'in gözetiminde gerçekleştirilmektedir.

Bilimsel ekip, nano ölçekli selenyumla çalışma konusunda zaten geniş bir deneyime sahipti ve bu da projenin başlangıç ​​noktası oldu.

 Alexey Golik, "Selenyum, kanıtlanmış özellikleri nedeniyle seçildi: belirgin antioksidan aktivitesi, bağışıklık sistemini desteklemesi ve kardiyovasküler hastalıklar ile bazı onkolojik hastalıklara karşı koruyucu etkisi," diye açıklıyor.

Araştırmacıların şu anda üzerinde çalıştığı başlıca teknolojik zorluklardan biri, ürün içindeki nano ölçekli selenyumu güvenilir bir şekilde stabilize etmektir. Bu amaçla bilim insanları, doğal gıda polimerleri olan elma ve turunçgil pektinini seçtiler. Bu seçim, pektinlerin selenyum nanopartikülleri için stabilizatör rolüne olan bilimsel ilgi, bileşenlerin güvenliği (yenilebilir ve doğal olarak bulunmaları) ve gelecekteki seri üretim için kritik önem taşıyan bulunabilirlikleri nedeniyle yapılmıştır.

Bu içecek keçi sütü bazlıdır: düşük α-kazein ve laktoz konsantrasyonu nedeniyle hipoalerjeniktir ve inek sütüne göre daha kolay sindirilir. Özellikle bebek beslenmesinde ve iyileştirici tedavide uzun süredir kullanılması, bu uygulama için potansiyelini daha da doğrulamaktadır. Ayrıca, keçi sütü, inek sütü proteinine karşı intoleransı olan kişiler için bir alternatif olarak da kullanılabilir.

"Şu anki ana hedefimiz, geniş bir nüfus grubunda selenyum eksikliğini gidermeye yardımcı olacak bir ürün yaratmak. Bu fonksiyonel içecek, gıda intoleransı olan kişiler için güvenli ve etkili olmalı ve her türlü ekonomik ortamda seri üretim için uygun fiyatlı olmalıdır ," diyor Alexey Golik.

Proje üzerindeki çalışmalar Şubat ayında başladı ve halen aktif araştırma aşamasında. Bilim insanları şu anda gelecekteki içeceğin etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için stabilizatörlerin ve diğer bileşenlerin ideal oranlarını araştırıyorlar.

Deneyler başarılı olursa, özellikle engelli bireyler için mikro besin eksikliği sorununu çözmeye yardımcı olacak, temelde yeni bir fonksiyonel ürün yerli mağaza raflarında yerini alabilir.

Kaynak: Vesti 26 RU