Profesör Zaira Khare, Kafkasya'dan gelen faydalı mikroorganizmalar hakkında bilgi veriyor.

Kefir tanelerinin neden bir uyduya gönderildiği ve bunun sonucunda neler olduğu: Profesör Zaira Khare, Kafkasya'dan gelen faydalı mikroorganizmalar hakkında bilgi veriyor.

Profesör Zaira Kharaeva'ya göre, kefir taneleri faydalı mikroorganizmaların şehirleridir. Kendisi ve meslektaşları 10 yılı aşkın süredir bu doğal toplulukları araştırıyor: Bu topluluklar iltihabı yatıştırıyor, sindirimi normalleştiriyor ve bağışıklık sistemini destekliyor.

2025 yılında bilim insanları, mantarların uzun süreli görevler için uygun olup olmadığını değerlendirmek amacıyla örnekleri bir uyduya gönderdi. Yörüngeden döndükten sonra kefir taneleri hayatta kaldı ve iyileştirici özelliklerini korudu.

Kabardey-Balkar Devlet Üniversitesi Tıp Akademisi Mikrobiyoloji, Viroloji ve İmmünoloji Bölümü Başkanı ve Tıp Bilimleri Doktoru Zaira Kharaeva, üniversitenin basın servisine yıldız niteliğindeki klinik çalışmalar ve bunlara dayalı potansiyel projeler hakkında bilgi verdi.

— Kefir tanelerinin incelenmesi nasıl başladı? İlk bakışta, araştırma için en bariz konu değil.

"Karaçay-Çerkesya'daki meslektaşlarımız ortak bir proje başlattılar. Uzun zamandır probiyotikleri inceliyorlar ve mikroflora ile somatik patolojiler arasında bir bağlantı arıyorlar. Her şey karmaşık ve büyüleyici bir şekilde birbirine bağlı, ancak bilim insanları bu konuda çok az şey biliyor ve pratikte de daha az kullanıyorlar."

— Kefir taneleri nereden geliyor?

Kökenleri bilinmiyor. Bakteriler ve mayaların karmaşık bir simbiyozundan oluşurlar ve karnabahar veya lor peyniri tanelerine benzeyen granüller halinde görünürler. Kefir taneleri dağlık bölgelerde bulunur: Tibet, Altay ve Kafkaslar. Her mikrobiyal topluluğun tamamen benzersiz özellikleri vardır.

— Kafkasya'da doğal malzemeleri tam olarak nereden topladılar?

"Eğer cumhuriyetimizden bahsediyorsak, bunlar Yukarı Balkarya, Yukarı Chegem ve Terskol bölgeleridir. Tüm bu yerlerde çeşitli tahıllar topladık. Öğrencilerimiz ve bölge sakinlerimiz aramaya yardımcı oldular. Aileleri mantarları yıllarca sakladı ve nesilden nesile aktardı."

Biyoloji ve tedavi potansiyeli

— Farklı bölgelerden elde edilen kefir tanelerinin özellikleri nasıl farklılık gösterir?

"Her bir konsorsiyum, kendi sakinleriyle birlikte başlı başına bir şehirdir. Bu toplulukların iyileştirici özellikleri, mikropların birleşimine bağlıdır. Kafkasya'da 35'ten fazla tür topladık. Bazıları bağışıklık sistemini güçlendirerek insanların iyileşmesine yardımcı olurken, diğerleri iltihabı azaltacaktır."

— Kefir taneleri hangi hastalıklara iyi gelir?

— Öncelikle bağırsak rahatsızlıkları için. Örneğin, ülseratif nekrotik kolit tedavisi çok zordur. İnsanlar son derece zorlu tedaviler, bitmek bilmeyen nüksler ve iyileşme dönemleri geçirirler. Bu doğal substratın eklenmesiyle mukoza zarı yatışır ve ülserler iyileşir. Sonuçta, tipik bir eczane probiyotiğinde üç veya dört bakteri türü ararken, kefir taneleri binlerce bakteri içerir.

Şu anda iki yönde ilerliyoruz. İlk olarak, hangi mikropların hangi bileşikleri ürettiğini anlamak için kefirden metabolitleri izole edeceğiz. Ardından, bileşimi analiz ederek, belirli bir klinik vakada hangi konsorsiyumun faydalı olduğunu hemen tahmin edebilir ve uygulanabilir modeller oluşturabiliriz.

Bir diğer araştırma alanımız ise topikal uygulamadır. Metabolitleri, ağız mukozası tedavisi ve KBB enfeksiyonlarının önlenmesi ve tedavisi için geliştirdiğimiz filmler, yapışkan bantlar ve spreylerle birleştirmeyi hedefliyoruz.

Uzay seferi

— Kefir taneleri uzay yolculuğunu nasıl atlattı?

"Tahılların uzay koşullarındaki davranışlarını BION-M No. 2 biyosatellitinde test ettik. Her iki örnek de şiddetli radyasyona maruz kalmalarına rağmen hayatta kaldı ve sütü fermente etme yeteneklerini korudu. Metabolizmaları biraz değişti, ancak karasal koşullar altında bir hafta sonra orijinal haline geri döndü."

Örnekler şu anda Kulakov Ulusal Kadın Hastalıkları, Doğum ve Perinatoloji Tıp Araştırma Merkezi'nde genetik testlerden geçiriliyor. Bu, metodolojik olarak zorlu bir görev: tek bir mikrobu incelemek bir şey, ancak tek bir tahıl tanesinde binlerce egzotik organizmayı incelemek bambaşka bir şey. Şimdiye kadar, meslektaşlar materyalin üçte ikisini işlediler ve zararsız bakterileri patojenlere dönüştürecek herhangi bir olumsuz mutasyon tespit etmediler.

— Bundan hangi sonuç çıkarılabilir?

"Şunu söyleyebiliriz ki, uydudaki zorlu koşullara rağmen, mikrobiyal topluluk sadece hayatta kalmakla kalmadı, aynı zamanda iyileştirici özelliklerinin neredeyse tamamını da korudu. Bir topluluk ne kadar çeşitli mikrobiyal üye içeriyorsa, o kadar dirençlidir; bu da kefir tanelerinin astronotların mikroflorasını restore etmek için yenilenebilir bir tıbbi gıda substratı haline gelebileceği anlamına gelir."

— Astronotlar keşif gezileri sırasında en sık hangi sorunlarla karşılaşırlar?

"Rusya Bilimler Akademisi Biyomedikal Problemler Enstitüsü'nde bize, sıfır yerçekimi koşullarında floranın yukarı doğru, ağız ve nazofarenkse doğru yükseldiği söylendi. Üst solunum yolu normalden çok daha fazla mikropla doluyor ve bu da diş etlerini, dişleri ve solunum yolunu etkiliyor. Mikrobiyal lizatlara dayalı bir sprey veya ağız gargarası geliştirmek florayı normalleştirebilir."

— Astronotların beslenmesinde kefir tanelerinin kullanımını nasıl değerlendiriyorsunuz?

Astronotlar için en ideal seçenek kuru kefir taneleridir. Bu formda kefir taneleri özelliklerini aylarca, hatta bazen yıllarca korur. Astronotlar bunları herhangi bir süte, hatta toz haline getirilmiş süte bile ekleyerek probiyotik bir substrat oluşturabilirler. Bu ürün hem önleme hem de tedavi için faydalıdır. İkinci olası seçenek ise mikrobiyal maddelerden immünomodülatörler oluşturmaktır.

— Peki ya laktoz intoleransı olan kişiler?

Önce normal sütle başlayıp, ardından laktozsuz sütü test etmeyi düşünüyoruz. Mikroorganizmalar farklı bir ortamda özelliklerini koruyacak mı? Besin ortamı onlar için ne kadar önemli? Bu hala açık bir soru.

Doğa ve Bilim

— Marketlerde satılan endüstriyel kefir mayaları, doğal kefir mayalarından daha mı zayıf?

"Bifidobakterilerin ve laktobasillerin Staphylococcus aureus gibi patojenlerle nasıl mücadele ettiğini inceleyerek, birden fazla in vitro varyantı karşılaştırdık. Kefir taneleri formundaki konsorsiyum, tek tek suşlardan onlarca kat daha etkiliydi; görünüşe göre özellikleri birbirini güçlendiriyor. Ancak elbette, tüm taneler eşit derecede faydalı değil."

— Laboratuvarda sıfırdan kefir mayası üretmek mümkün mü?

Teknolojik zorluklar kaçınılmaz, ancak bu bizim ilgimizi azaltmıyor. Şu anda, konsorsiyum araştırmaları için örnek toplamaya ve yöntemlerimizi genişletmeye devam ediyoruz. Metabolitleri doğal polimerlerle birleştirerek ilaçlar üretmek istiyoruz. Aynı zamanda, ekip, COVID sonrası sendromdan bağırsak enfeksiyonlarına kadar çeşitli hastalıklardan muzdarip kişilerde klinik denemeler yürütüyor. Tüm hastaların bağışıklık sistemi ve mikroflora desteğine ihtiyacı var. Son yıllarda, kefirin antitümör etkileri üzerine birçok çalışma yayınlandı.

Endüstriyel üretime geçiş açısından, teknolojiyi en başından itibaren iyice düşünmek önemlidir. Şu anda endüstriyel ortaklarla görüşmelerimiz sürüyor. Bence burada komple bir biyoteknoloji platformu geliştirilebilir.

— Kafkasya'nın doğası başka neler sunabilir ki?

Mineral su, çamur ve bitkiler—bu bileşenleri yeterince kullanmıyoruz. Hassas kimyasal formüllerle çalışmaya alışkın bir immünologum, ancak yaşlandıkça doğal mekanizmaları ne kadar sık ​​ihmal ettiğimizi fark ediyorum. Doğa doğrudan uyarmaz veya baskılamaz: elementleri engellenmiş fonksiyonları aktive eder ve vücuttaki aşırı aktiviteyi azaltır. Kefir taneleri de bu tür bağışıklık sistemini düzelten mekanizmalardan biridir; kefiran adı verilen polisakkarit içerirler. Uzay deneyi, bu kaynakları Dünya'da daha aktif bir şekilde kullanmamız için bize ilham verdi.

İlgili yayınlar:

1. Karaçay-Çerkes ve Kabardino-Balkarya Cumhuriyetlerinin dağlık bölgelerinden elde edilen yerli kefir tanelerinin genetik özellikleri
2. Kefiri Yeniden Keşfetmek: Kuzey Kafkasya'dan Elde Edilen Bulgular

Kaynak: KBDÜ